Chef gonçalense dá dicas rápidas, baratas e diferentes para ceia

A ceia é sempre o destaque da noite de Natal. Não pode faltar o peru, o frango, o chester, entre outros. Para preparar os pratos, passa-se, muitas vezes, grande parte do dia da véspera na cozinha nos preparos dos pratos. Além disso, muitos itens da ceia estão caríssimos em 2020, obrigando muitas pessoas a repensar o cardápio. 

Pensando no tempo gasto, no dinheiro e na inovação, o chef gonçalense Anderson Miguel deu dicas para quem quer fazer uma ceia diferente, econômica e mais rápida. Além disso, veja também o que fazer no dia seguinte com o que sobra da ceia! O Chef Anderson é professor do curso de cozinheiro do Instituto Gourmet de São Gonçalo e dono de buffet e delivery. 

BACALHAU COM NATAS

"Esta receita é muito simples e o melhor de tudo: é muito saborosa!", afirma o chef.

Ingredientes: 500gr de bacalhau, 5 colheres de azeite de oliva extra virgem, 1 alho poró finamente picado, 500gr de batatas cozidas, 50gr de manteiga, 50gr de farinha de trigo, 250ml de leite, 300gr de nata (creme de leite fresco ou de caixinha), 50gr de queijo ralado.

Modo de preparo do bacalhau: Dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água. Lembre-se de trocar a água a cada 8 horas. Deixe de molho por pelo menos 24 horas. Desfie o bacalhau grosseiramente. Refogue a cebola no azeite. Junte os pedaços de bacalhau, refogue e reserve.

Modo de preparo do Molho de nata (creme de leite): Refogue em fogo baixo a farinha na manteiga, junte cuidadosamente o leite mexendo sempre. Retire do fogo. Adicione a nata (creme de leite) e misture bem. Descasque e corte as batatas em rodelas finas e cozinhe em água por pelo menos 40 minutos.

Montagem do prato: Uma camada de batata, o bacalhau e uma porção do molho de nata. Repita as camadas até o final dos ingredientes. Cubra tudo com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar e pronto!

O tempo de preparo médio é de 60 minutos e rende até 6 porções.

ARROZ DE ESPUMANTE

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 unidade de cebola pequena e picada, 2 xícaras (chá) de arroz, 3 xícaras (chá) de espumante (champanhe), 100 gramas de uva-passa branca, 200gr de creme de leite, 100 gramas de amêndoas sem pele e picadas grosseiramente, sal a gosto, salsa (ou salsinha) a gosto.

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o arroz e o sal e mexa bem até secar um pouco. Acrescente a metade  champanhe e deixe cozinhar. Quando faltar pouco para terminar o cozimento e ainda tiver um pouco de líquido, ponha as passas e deixe terminar o cozimento. Faça um molho com o creme de leite e o restante do espumante. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo, misture as amêndoas ao molho e finalize com a salsinha. O arroz deve ficar cremoso. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

CROQUETE DE CARNE DESFIADA

"Pode ser feita com qualquer tipo de carne inclusive sobras como peru, chester, pernil ou outro tipo de carne", conta o chef.

Ingredientes: 500g de carne cozida (sobra do dia anterior), 20g manteiga, Metade de uma cebola picada, 120ml leite, 50g trigo, uma pitada de sal e pimenta do reino, molho inglês a gosto, ovo e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo: Tempere a carne com o tempero desejado. Cozinhe na panela de pressão. Desfie a carne finamente ou processe. Em uma panela aqueça a manteiga e dore a cebola. Acrescente a carne, tempere com sal, pimenta e molho inglês. Dissolva o trigo no leite, junte a carne até que vire uma massa e se solte do fundo da panela. Espere esfriar, modele os croquetes e coloque em um recipiente com farinha de rosca. Passe no ovo batido e repasse na farinha de rosca.

Rende até 30 miniporções.

MANJAR DE COCO COM CALDA DE LARANJA

Ingredientes para o manjar: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 1 vidro pequeno de leite de coco, 100 g coco ralado seco sem açúcar, 3 colheres (sopa) amido de milho, 2 colheres (sopa) açúcar.

Ingredientes para a calda de laranja: 3 xícaras de suco natural de laranja, 4 colheres de amido de milho, 3 colheres de açúcar

Modo de Preparo do Manjar: Misture todos  em uma panela; Esquente em fogo baixo e misture bem até ferver; Despeje em uma tigela e deixe esfriar;

Modo de Preparo da Calda de laranja: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo; Quando estiver bem misturado e com a calda grossa, retire do fogo; Aguarde esfriar um pouco e despeje em cima do manjar.

*Estagiário sob supervisão de Sérgio Soares