Produtores da própria cerveja

Por: Dayse Alvarenga e Matheus Merlim

No país que é 17º colocado no ranking entre 40 dos que mais consomem cerveja em todo o mundo e cada habitante ingere 62 litros em média ao ano, como aponta uma pesquisa realizada pela empresa alemã “Bath-Haas Group”, fica difícil pensar numa companhia diferente para o tempo livre senão a “gelada”, não é mesmo? Mas você já pensou em fabricar a sua própria bebida em casa? Embora pareça uma atividade difícil ou até mesmo cara a princípio, a gama de cervejeiros caseiros em Niterói e São Gonçalo cresceu significativamente nos últimos quatro anos. Eles desmistificam tudo isso, inclusive dando dicas fáceis de produção artesanal.

Água, malte de cevada, lúpulo e levedura. Esses são os quatro ingredientes básicos para dar início aos trabalhos. Pelo menos é isso que o niteroiense Daniel Conde Perez, estudante de Engenharia de Custos, de 25 anos, utiliza na sua produção. A partir da paixão pela “gelada” tradicional, o jovem desenvolveu a busca por inovar e criar sabores diferentes na cozinha.

“Embora exija uma técnica mínima para combinar os ingredientes, produzir cerveja é como uma arte, é muito pessoal. Já consegui criar seis rótulos diferentes do mercado”, declarou o cervejeiro, que é também fundador da Associação dos Cervejeiros Caseiros (Acerva) de Niterói, criada em 2013 por um grupo seleto de amigos e que atualmente possui mais de 40 membros.

De acordo com Daniel, o custo financeiro para a produção da bebida não é alto, porém o material utilizado na estrutura da cozinha exige um certo investimento. Já em relação ao tempo gasto durante a produção, é preciso ter uma certa paciência. Efetivamente cozinhando, são oito horas de trabalho, além de,no mínimo, três semanas de fermentação na geladeira.

“De ferramentas, no início, são utilizados somente uma panela do tipo caldeirão e uma geladeira exclusiva para fermentação, que precisa estar com a temperatura regulada. Ao todo, isso custará cerca de R$500. Já para a produção, os ingredientes para fazer 20 litros de cerveja custam de R$50 a R$100”, informou.

Encontro - Para celebrar a expansão dos cervejeiros artesanais em todo o Estado do Rio, o blog “Caipirismo” promoveu uma palestra intitulada “Barril”, há duas semanas, no LaBière Pub, em São Francisco, Niterói, onde dois produtores de cerveja caseira explicaram as diferenças entre o trabalho pessoal e o profissional.

Um deles foi Daniel Conde Perez: e o outro, o doutorando em Economia, Pedro Butelli, 29, que há dois anos decidiu avançar na produção caseira e abriu junto com um amigo uma microcervejaria, a Hocus Pocus. Ele já possui dois rótulos no mercado, “APA Cadabra” e “Magic Trap”.

“A intenção do encontro foi dar dicas e conselhos, que eu gostaria de ter escutado quando comecei minha carreira profissional em cervejas artesanais. Embora dê um certo trabalho, é um ramo que está em expansão e vem ganhando muito destaque nos principais bares do Estado”, contou Pedro.

Jovens fundam Confraria

Em São Gonçalo, o movimento dos cervejeiros artesanais também vem crescendo a cada dia. O técnico de Elétrica, João Pedro da Silva Bonadiman, 23, e o biólogo marinho, Manuel Teixeira Félix, 50, representam bem a classe dos produtores caseiros. Juntos, eles fundaram a Confraria de Cerveja Artesanal de São Gonçalo, em dezembro do ano passado, que já conta com cinco membros.

Estudante de Engenharia Ambiental, João Pedro começou a produção artesanal há dois anos, a partir de vídeos na internet.

“No início, eu buscava na internet cervejas premiuns, que nos supermercados da região são difíceis de encontrar. Nesta procura, conheci as cervejas artesanais e fiquei curioso, vi que não era um bicho de sete cabeças”, revelou.

O investimento na arte, entretanto, assustou o jovem no primeiro momento. Mas ele decidiu se aprofundar na busca e conseguiu comprar uma estrutura de cozinha por um preço mais em conta na internet e começou a produzir.

“Na primeira cerveja, testei para ver se daria certo, mas sabia que sairia alguma coisa errada. Hoje gasto em média R$60 de ingredientes para fabricar 20 litros”, contou.

Já o biólogo Manuel Félix conheceu as “geladas” artesanais de outra forma: durante uma viagem a Campos do Jordão, no interior de São Paulo, em 2007. Amante declarado de cerveja desde jovem, ele conta que a descoberta da possibilidade de produzir sua própria bebida em casa o deixou muito surpreso.

“Visitei uma fábrica de produção artesanal em São Paulo e o guia me disse: sabia que você pode fazer cerveja em casa? Imediatamente questionei que não teria todo aquele equipamento e ele disse que bastava uma panela. Desde então fiquei curioso e procurei mais sobre o assunto”, declarou Manuel.

Manuel gostou tanto do novo hobby, que aumentou sua linha de produção para 100 litros de cerveja. Embora tenha aumentado também seu tempo em frente ao fogão, Manuel só rende elogios à arte de fabricar cervejas em casa.

“Só o prazer que te dá em fazer, beber e vê que todo mundo aprova, já vale a pena o trabalho. Pessoas que torciam o nariz para a produção artesanal, já pedem para eu levar minhas cervejas para churrasco e eventos. Isso é muito bom”, comentou Manuel.