Carnes de primeira, segunda ou terceira?
min de leitura | Escrito por Redação | 12 de maio de 2016 - 21:12
Cortes de primeira são cortes macios que permitem cozimento rápido (grelhar, saltear, assar) e degustação do produto em diferentes pontos de cocção, sem que a textura represente um problema. Fibras musculares mais curtas, músculos que trabalham menos na locomoção do animal e uma boa proporção de gordura entremeada na carne definem a classificação de carnes nobres como carnes de primeira.
Carnes de segunda são cortes que provém de músculos que trabalham mais no animal, que possuem fibras musculares mais longas e alguma presença de tecidos conjuntivos e nervos. Muitos desses cortes permitem preparos mistos (grelhado, assado ou cozido, tais como acém, sete de paleta)
Carnes de terceira já fazem parte de conjuntos musculares que possuem uma grande presença de nervos e tecidos conjuntivos e normalmente são preparadas somente com técnicas de cozimento mais longas (guisado, por exemplo).